富含多種營養素的神奇寶貝-芝麻富含多種營養素的神奇寶貝-芝麻芝麻這看似小小不起眼的食物,其實大有學問喔!無論是黑芝麻或白芝麻中都含有高度的脂肪,其他如蛋白質、醣類、膳食纖維等營養素的含量也很豐富,可直接食用或製成醬料、油類烹調,可說是生活中不可或缺的神奇寶貝。撰文╱Mia 諮詢╱中國醫藥大學附設醫院中醫部內科主治醫師張永明芝麻又稱為胡麻,相傳是漢朝酒店經紀的探險家張騫通西域時所帶回來的新品種,取名為「胡」,是因為要有別於中國本土種的大麻(火麻,台語稱為黃麻),當中因為油脂含量高達60%所以又稱為「脂麻」,才取其諧音轉變為「芝麻」。傳說中,芝麻幾乎能治百病,如本草綱目等曰:「服用芝麻百日能除一切痼疾,一年膚面光澤,二年白髮返黑,三年落齒更生。芝麻治虛勞,滑腸胃,行風氣,通血脈,袪頭風,潤皮膚。堅筋骨,好房網明耳目,耐肌渴,延年益壽。對男女老少均有助益」。在 中醫典籍裡指出,黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效,白芝麻則能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤腸健胃、降低膽固醇等;而以營養學的觀點來說,雖然 芝麻最主要的成分為脂肪,但脂肪酸的比例很優良,主要是亞麻油酸,是一種人體不可缺少的必需脂肪酸,一旦缺乏會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造,而其中多 元不飽長灘島和脂肪酸約佔45%、單元不飽和脂肪酸約佔40%、飽和脂肪酸只佔10%,所以多吃不但不會造成身體的負擔,反而有利於血脂肪的調控。多脂肪且可潤腸胃 芝 麻(Sesame)是胡麻科植物胡麻的種籽,原產在古埃及和印度,後來中國、日本、泰國都有生產,產期在每年夏末,有白、黑、黃三種。依據行政院衛生署台 灣地區食品營養成分資料記載,每100公克的芝麻所含熱量為660卡,水分2.3公克房屋出租、蛋白質21.9公克、脂肪61.7公克、碳水化合物6.8公克。此 外,芝麻也含維他命B1 、B2 、B6、C 、E 及膳食纖維。礦物質的成分則有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、稀有元素鋅及硒微量、菸鹼酸等。植物性化合物有:木酚素、花青素(黑芝麻皮內)、芝麻稀醇、菲汀 酸。在麻油內含有花生四稀酸、亞麻油酸和卵磷脂;蛋白質中含有蛋氨酸和精氨酸,可見芝麻種籽雖小,所含營養成分卻具多重買屋效果。而黑芝麻與白芝麻最大的不同 就在於鈣、鐵的含量,每一百公克黑芝麻含鈣1456毫克、鐵24.5毫克,但白芝麻每一百公克則僅含鈣81毫克、鐵8.4毫克。我 們常聽到人家說,多吃黑芝麻會讓頭髮保持烏黑亮麗,這就是因為當中含有頭髮生長所需要的必需脂肪酸、含硫氨基酸與多種微量礦物質。另外製成麻油後不易變 質,為寶貴的天然不飽和的順式脂肪酸,經消化吸收後存留在體內,租房子能提供正向的消化生化功能,其中所含的亞麻油酸也能幫助產婦子宮的收縮、惡露的排除。而白 芝麻脂肪與纖維較高則可潤腸胃、有益血液循環與心血管疾病,另外還有增乳的效果。能抗氧化、防自由基 芝 麻與抗癌有密不可分的關係,怎麼說呢?因為在抗癌事典中有特別提到,其所含的芝麻素、芝麻酚、芝麻林素酚及芝麻林素等抗氧化劑,都必須經由煮熟後的油脂內 才含有,對體內細胞室內裝潢及自由基的控管有神奇的效力。特別是黑芝麻表皮所含有的植物性化合物-多酚類(例如青花素、木酚素及維生素B1等),均對提高免疫力有 幫助,還可抑制癌細胞繁殖,增強活力不易癌化。而芝麻內所含β-胡蘿蔔素,維生素E及稀有元素-硒等具同樣有讓正常細胞不受活性氧攻擊的效果,可預防乳癌 與大腸癌形成;芝麻稀醇也有抗氧化作用(多存在油中),經消化吸收後藉著血液循環保保濕面膜護細胞而不致癌化、並有修復功能。在日本醫學研究中證實,從芝麻裡萃取出的芝麻素,對肝臟也具有保健效果,且芝麻纖維含量多,磨粉食用時,可以增加腸蠕動,將有害物質排出體外,減少致癌因素。惟有在腹瀉期要小心食用,否則會讓情形更為惡化。芝麻製品好處多多 芝麻養分中之亞麻仁油酸可降低膽固醇防動脈硬化,鐵質可防貧血,如果喝酒過多時,可吃些芝麻點心或食物防宿醉。酒肉朋友芝麻糊更是健康營養的點心,很適合消耗大量體力的人用來補給熱量,素食者、腦力工作者也可多吃。值 得注意的是,芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主,如果沒有儲存好反而會讓脂肪氧化成劣質而產生自由基。所以儲存芝麻製品時應該要密封且放在陰涼的地 方,避免陽光直接照射與高溫處;另外,怕胖的女生也要小心,芝麻的熱量高,小心不要吃太多,否則可能會讓身上堆了一買屋層肥油喔!
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Blanchett

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